Dominik Sato: Thai Curry mit SwissShrimps

Thai Curry mit SwissShrimps

Zutaten

Für 4 Personen

Thai Curry, erster Ansatz

• Olivenöl
• 4 Schalotten, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Champignons, geviertelt
• 1/2 Stange Lauch, fein geschnitten
• 50 g Ingwer, geschält und fein geschnitten
• 4 Stängel Zitronengras, fein geschnitten
• 20 Limettenblätter
• 10 Curryblätter
• 40 g Grüne Currypaste
• 2 dl Weisswein
• 1 dl Noilly Prat
• 1,5 l Kokosmilch
• 1 l Geflügelfond
• 5 dl Rahm
• 300 g Butter

Thai Curry, zweiter Ansatz

• 4 Stängel Zitronengras, fein geschnitten
• 100 g Koriander
• 14 Kaffirlimetten-Blätter
• 40 g Ingwer, geschält und fein geschnitten
• 40 g Fischsauce
• Limettensaft
• Zitronensaft
• Salz
• Cayennepfeffer
• Zucker

Gepickelter Kürbis

• 100 g Muskat-Kürbis
• 240 g Wasser
• 160 g Weisser Balsamico
• 40 g Honig
• 15 g Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 2 Blätter Lorbeer
• 1 Zweig Thymian

Kürbiswürfel

• 200 g Muskat-Kürbis
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Schnittlauch, fein geschnitten

Bimi-Broccoli

• 4 Stängel Bimi-Broccoli
• Salz
• Geflügelfond

Gebratene SwissShrimps

• 8 SwissShrimps, Grösse «Kolossal» (40 bis 50 Gramm)
• Salz
• Olivenöl
• 1 frische Kaffirlimette

Zubereitung

Thai Curry, erster Ansatz

1. Schalotten, Knoblauch, Champignons, Lauch, Ingwer, Zitronengras, Limetten- und Curryblätter in Olivenöl andünsten und leicht salzen.
2. Currypaste hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen.
4. Mit Kokosmilch und Geflügelfond auffüllen, eine Stunde köcheln lassen.
5. Mit dem Stabmixer mixen und durch ein Sieb abgiessen.
6. Rahm und Butter dazufügen und nochmals mixen.

Thai Curry, zweiter Ansatz

1. Alle weiteren Zutaten hinzufügen.
2. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, aber nicht köcheln.
3. Abschmecken mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Limetten- und Zitronensaft.
4. Durch ein feines Sieb passieren.

Gepickelter Kürbis

1. Kürbis auf einem Gemüsehobel in dünne Bahnen schneiden.
2. Mit einem Ausstechring Taler ausstechen, in ein Einmachglas geben
3. Die restlichen Zutaten aufkochen und den Kürbis damit übergiessen.
4. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Kürbiswürfel

1. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden
2. Kurz anschwitzen in Olivenöl und Butter.
3. Abschmecken mit Salz.
4. Nach Belieben Schnittlauch dazugeben.

Bimi-Broccoli

1. Broccoli in Olivenöl anbraten und salzen.
2. Wenig Geflügelfond dazugeben und den Broccoli damit glasieren.

Gebratene SwissShrimps

1. SwissShrimps salzen.
2.  Kurz in Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.

Anrichten

1. Kürbiswürfel in einen tiefen Teller geben.
2. SwissShrimps und Bimi-Broccoli darauf anrichten.
3. Die erhitzte Thai-Curry-Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen.
4. Sauce auf den Teller geben und wenig Kaffirlimette darüber reiben.

Ausprobieren und fotografieren

Und, hat’s gut geklappt beim Nachkochen? Und geschmeckt? Schicken Sie uns ein Foto von Ihrer Version des Gerichts, wir freuen uns: info@swissshrimp.ch.

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