Die Köpfe und Schalen von Shrimps lassen sich perfekt als Grundlage für Fonds verwendet. So sorgen sie in künftigen Gerichten für ein würziges Aroma. Die Herstellung eines guten Fonds ist einfacher als gedacht.
Zutaten
Zirka 500 g Garnelenköpfe und -schalen
100 g Schalotten
50 g Zwiebeln
50 g Karotten
50 g Stangensellerie
Je einige Zweige Dill, Estragon, Petersilie, optional Selleriekraut
2 Lorbeerblätter
1 Bio-Zitrone, Schale
1 Liter kaltes Wasser
1 dl Weisswein
Optional: ½ dl Noilly Prat
1 TL ganze Pfefferkörner
Zubereitung
Das Beste des Frühlings
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