Zucchetti-Fettucine mit Tomaten und SwissShrimps

Name: Zucchetti-Fettucine mit Tomaten und SwissShrimps
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g SwissShrimps; 2–3 Zucchetti; Sonnenblumenöl zum Anbraten; 1 Handvoll Cherrytomaten, verschiedenfarbig; 2 EL Pinienkerne; ½ EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten; 1 TL frische Minze, fein gehackt; 6 EL Olivenöl extra vergine; ½ Bio-Zitrone, Saft und Schale; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Knoblauchzehe, gepresst

Nudeln aus Zucchetti, so genannte Zoodles, sind als «Low Carb»-Alternative zur herkömmlichen Pasta gross in Mode. Ein Teller Zoodles mit Shrimps und Tomaten macht sich als Vorspeise gut, ist aber auch ein leichtes, leckeres Hauptgericht.