Matt Wilsons SwissShrimp-Tatar auf Quinoasalat

Zutaten (für zwei Personen)

Für das Tatar

• 10 SwissShrimps Medium (150 g), alternative Grösse Large
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• Petersilie
• Olivenöl
• weisser Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Für den Quinoa-Salat

• 100 g Quinoa, gewaschen
• 1 dl Wasser
• 100 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch etc.) nach Belieben
• Olivenöl
• Weisser Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffe

Zubereitung Tatar

1. Shrimps komplett schälen und Darm entfernen. (Die Karkassen können für einen Fond verwendet werden.) Geschälte Shrimps fein schneiden bzw. leicht hacken.
2. Zwiebel schälen und fein hacken, Petersilie hacken.
3. Alles in einer Schüssel vermengen. Olivenöl und Balsamico-Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Quinoa-Salat

1. Quinoa im gesalzenen Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Anschliessend zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Gemüse in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.
3. Gemüsewürfel in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl bissfest dünsten.
4. Die fertig gegarte Quinoa mit den Gemüsewürfeln vermengen. Olivenöl und Balsamico-Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.